Pasta 'ncasciata ricetta classica siciliana

Ingredienti per la Pasta ncasciata:

Maccheroni rigati 320 gr vanno bene anche i rigatoni rigati
Melanzane viola 2
Uova 2
Passata di pomodoro 450 gr
Prosciutto cotto 100 gr
Caciocavallo 100 gr più q.b. grattugiato
Spicchio di aglio 1
Foglie di basilico q.b.
Pangrattato q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Olio di arachidi 1 l

Preparazione

Per realizzare la pasta 'ncasciata per prima cosa preparate le uova sode, lasciatele intiepidire prima di sbucciarle e mettetele da parte. Pulite e tagliate le melanzane a cubetti, non troppo piccoli, cospargete di sale i cubetti di melanzane e lasciateli riposare per un’ora, affinchè perdano l’acqua di vegetazione. Nel frattempo iniziate a preparare la salsa di pomodoro, mettete sul fuoco una pentola e lasciate dorare uno spicchio d’aglio con un filo d’olio extravergine d’oliva e poi toglietelo.

Unite la salsa di pomodoro, salate, pepate ed aggiungete qualche foglia di basilico. Lasciate restringere la salsa di pomodoro a fiamma dolce per 20 minuti.

Passata l’ora prendete i cubetti di melanzane, sciacquateli brevemente sotto l'acqua strizzate ed asciugateli su carta da cucina, friggeteli con olio di arachidi fino a quando saranno ben dorate. Nel frattempo tagliate a cubetti il caciocavallo, il prosciutto cotto, e le uova sode messe da parte in precedenza.

Adesso portate a bollore l’acqua in un pentola e cuocete i maccheroni fino a metà cottura, scolateli e trasferiteli in una ciotola dove avete messo la salsa di pomodoro preparata precedentemente, mescolate ed aggiungete i cubetti di melanzana fritti precedentemente.

Quindi, aggiungete i cubetti di prosciutto cotto, i cubetti di caciocavallo ed i cubetti di uovo sodo, amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.

Ungete una pirofila e cospargetela di pangrattato, distribuite all’interno la pasta e cospargete con altro pangrattato e caciocavallo grattugiato. Cuocete la pasta 'ncasciata in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti. sfornate e lasciate riposare qualche minuto prima di servire.