Chips di patate al forno

Ingredienti per le chips di patate:

Patate 2
Farina di riso 1 cucchiaio da tavola
Sale q.b.
Rosmarino secco 1 cucchiaio da tavola
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Ingredienti per la salsa allo yogurt:

Yogurt greco bianco 2 cucchiai da tavola
Sale q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) 1 cucchiaio da tè
Erba cipollina 1 cucchiaio da tavola tritata

Ingredienti per la maionese veg:

Aquafaba 100 ml ben fredda
Olio di semi 260 gr
Senape dolce 1 cucchiaio da tè
Sale q.b.
Succo di limone filtrato 1 cucchiaio da tavola o aceto di mele

Preparazione

Pela e lava le patate. Non usare quelle farinose, ma quelle adatte ad essere cotte al forno. Con una mandolina o con un coltello taglia delle fettine sottili. Più saranno sottili più saranno croccanti dopo la cottura.

Mettile in una ciotola e aggiungi la farina di riso, il sale e il rosmarino.

Mescola con le mani per far aderire bene tutti gli ingredienti alle fettine di patate. Rivesti con carta forno una teglia e disponi le patate senza sovrapporre le fette. Inforna in forno statico, già caldo, a 200 ° per circa 20-25 minuti o comunque fino a quando non saranno dorate.

Nel frattempo prepara la salse partendo da quella allo yogurt: mettilo in una ciotolina e unisci il sale e l’olio. Taglia l'erba cipollina ben lavata e aggiungila allo yogurt. Mescola per bene.

Prepara la maionese con aquafaba: in una ciotola mettine 100 g (la ottieni lessando 500 g di ceci secchi lasciati a mollo una notte con 1,2 l di acqua). Deve essere ben fredda. Aggiungi la senape e il sale.

Versa a filo l’olio di semi,,, mentri frulli con il frullatore ad immersione, fino a quando non si sarà addensata. Unisci il succo di limone filtrato o l’aceto di mele e mescola.

Sforna le patate quando sono ben dorate e servile con le salse preparate.

Conservazione

Ti sconsiglio di conservare le chips perchè tenderebbero a perdere la loro croccantezza. Puoi però conservare le salse due o tre giorni in frigorifero in un contenitore a chiusura ermetica.

Consiglio

Al posto della farina di riso puoi utilizzare la semola di grano duro rimacinata. Se ti piace il sapore piccante al condimento delle chips puoi aggiungere del peperoncino in polvere. Alla salsa allo yogurt invece puoi unire uno spicchio di aglio tritato finemente.