Torta salata zucchine e ricotta con melanzane e pomodorini

Ingredienti per la base::

Farina 00 200 gr
Burro 100 gr freddo
Acqua 70 ml
Sale 3 gr

Ingredienti per il ripieno::

Zucchine 400 gr
Melanzane 400 gr
Pomodorini 120 gr
Ricotta 400 gr
Uova 2
Parmigiano 30 gr
Maggiorana q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Inizia dalla base: metti la farina nel mixer con il burro freddo a pezzetti e frulla brevemente fino a ottenere una consistenza sabbiosa.

Trasferisci il composto in una ciotola, aggiungi un pizzico di sale e l’acqua e lavora velocemente per far amalgamare gli ingredienti.

Stendi la pasta brisée così ottenuta fra due fogli di carta forno, poi togli uno dei due fogli e capovolgi la base sullo stampo facendola ben aderire su tutti i bordi.

Ritaglia eventuali eccessi d’impasto, bucherella la base con una forchetta e ricoprila nuovamente con la carta forno. Cospargi di legumi secchi e cuoci in forno preriscaldato in modalità statica a 200° per 15-18 minuti.

Estrai la base dal forno, togli la carta forno coi legumi e falla cuocere altri 5 minuti, poi toglila nuovamente dal forno e metti da parte.

Adesso occupati del condimento. Taglia le melanzane a cubetti e mettile in uno scolapasta. Cospargi di sale e lascia riposare una mezzoretta.

Nel frattempo taglia a cubetti anche le zucchine e taglia i pomodorini a metà.

Sciacqua le melanzane, strizzale bene e falle cuocere assieme alle zucchine in padella con un filo d’olio e un pizzico di sale per circa un quarto d’ora.

Metti la ricotta in una ciotola, aggiungi le uova e fai amalgamare, poi condisci con maggiorana e pepe nero.

Versa le verdure cotte nella ricotta, mischia per bene e trasferisci il composto sulla base.

Livella il ripieno su tutta la superficie, aggiungi i pomodorini, poi completa con il formaggio grattugiato e un filo d’olio a crudo e cuoci in forno statico a 180° per altri 25 minuti. Estrai la torta salata dal forno e servi.

Consiglio

Se avanzano fette di torta salata puoi conservarle in frigo per 24/36 ore avvolte in carta stagnola ben chiusa. Quando le vorrei riutilizzare estraile una mezzora prima e liberale del loro involucro. Se non vuoi accendere il forno per scaldarle e non vuoi mangiarle fredde puoi passarle 2 minuti in padella, senza capovolgerle, questa pratica servirà a rendere di nuovo croccante la base sottostante.