Categoria: Secondi piatti
Ingredienti:
- Petto di pollo 1 intero
- Brodo vegetale 1.5 l
- Zucchine 300 gr
- Riso nero Venere 300 gr
- Limoni 2
- Curry 1 cucchiaio da tavola
- Menta q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Per prima cosa prepara le zucchine: privale delle estremità e tagliale a piccoli cubetti regolari.
Trasferisci le zucchine in uno scolapasta, cospargile col sale e aggiungi il succo di un limone filtrato attraverso un colino a maglie fitte. Lasciale marinare per almeno 2 ore rigirandole di tanto in tanto.
Metti a scaldare il brodo vegetale in una pentola e, quando sobbolle, aggiungi il petto di pollo e fallo cuocere per 50 minuti circa.
Estrai il petto di pollo dal brodo bollente, lascialo intiepidire per una decina di minuti e poi sfilaccialo con una forchetta.
Sciogli il curry in una ciotolina con un po’ d’olio e aggiungi il succo di mezzo limone.
Condisci la carne con l’emulsione ottenuta.
Cuoci il riso venere in abbondante acqua bollente salata, scolalo e aggiungilo al pollo.
Strizza per bene le zucchine con le mani e aggiungile agli altri ingredienti.
Trita qualche fogliolina di menta e versala nella ciotola, completa con un filo d’olio e un pizzico di sale, mischia bene e servi.
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