Categoria: Primi piatti
Ingredienti per l'impasto :
- Farina 0 230 gr
- Uova 2 medie
- Acqua 20 gr
- Sale 1 pizzico
Ingredienti per il ripieno :
- Spinaci lessati e strizzati 125 gr
- Ricotta vaccina 125 gr
- Tuorlo d'uovo 1
- Noce moscata 1 pizzico
- Sale 1 pizzico
- Pepe 1 pizzico
Prepariamo l'impasto
Sistema la farina a fontana sulla spianatoia, pratica un foro al centro, metti un pizzico di sale e aggiungi le uova.
Mescola con la forchetta, aggiungi l’acqua e continua a impastare raccogliendo tutta la farina dal piano di lavoro.
Impasta energicamente fino ad ottenere una palla liscia e soda, lasciala riposare sotto una ciotola per mezz’ora.
Facciamo il ripieno!
Mentre la pasta riposa possiamo procedere alla preparazione del ripieno scelto, noi abbiamo optato per il classico ricotta e spinaci, ma i ravioli si prestano ad essere farciti con i più svariati ingredienti.
Per fare il nostro ripieno procedi così:
Trita gli spinaci già lessati e uniscili alla ricotta, al tuorlo, al parmigiano, regola di sale, pepe e noce moscata.
Prepariamo i ravioli
Riprendi l’impasto, dividilo in 2 parti, stendilo con il mattarello o con la Nonna Papera ad uno spessore di circa 1 millimetro.
Con un coppa pasta cilindrico della misura di circa 7 cm, ricava dei dischetti e farciscili al centro con il ripieno.
Chiudi a mezzaluna il dischetto di impasto, pressa bene con la punta delle dita per far fuoriuscire l’aria e sigilla con i rebbi della forchetta. Questa operazione va fatta velocemente altrimenti la pasta tende a seccare. Nel caso inumidisci con poca acqua.
Sistema i ravioli ottenuti su un vassoio infarinato e poni in frigo.
Consiglio
I ravioli si possono anche congelare nei sacchetti ma prima ti consiglio di metterli in freezer nel vassoio e successivamente, trascorse un paio di ore, nei sacchetti. In questo modo non si attaccheranno tra loro.
Cuoci i ravioli freschi o congelati in abbondante acqua salata prima di condirli con il sugo scelto.
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