Categoria: Primi piatti
Ingredienti:
- Riso 360 gr
- Cozze 500 gr
- Vongole 500 gr
- Sale 15 gr
- Calamaro 200 gr
- Seppie 200 gr
- Brodo di verdure 1 l circa
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
- Spicchio di aglio 3
- Prezzemolo 1 ciuffo
Preparazione
Per preparare il risotto alla pescatoria in bianco metti le vongole in una ciotola con acqua fredda con il sale, e lasciale spurgare per almeno 1 ora.
Pulisci le cozze rimuovendo il bisso.
Con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, mettile in padella con un coperchio lasciale aprire per un paio di minuti.
Scolale e sgusciane 3/4.
Taglia le seppie, prima in tre poi a strisce larghe più o meno 2 centimetri.
Mettile da parte e fai lo stesso con i calamari. Tagliali as strisce di più o meno 2 cm
Nella padella di prima, sempre con un filo d’olio e uno spicchio d’aglio, fai rosolare seppie e calamari per qualche minuto. Condendoli con sale e pepe.
Poi rimuovi l’aglio.
In una casseruola bassa, versa l’olio e fai tostare il riso a fuoco vivo un minuto.
Intanto, ho fatto un veloce brodo di verdure al quale vado ad aggiungere alcuni dei gusci dei frutti di mare che ho pulito prima.
In una casseruola bassa, versa l’olio e fai tostare il riso a fuoco vivo un minuto.
Sfuma con l’acqua dei frutti di mare e una volta che si è asciugata comincia a bagnare con il brodo.
Aggiungi tanto brodo quanto serve per coprire il riso e lascia cuocere a fuoco medio mescolando il meno possibile.
Ogni volta che si asciuga, aggiungi altro brodo.
A metà cottura, aggiungi al riso le seppie e i calamari, i frutti di mare sgusciati e dopo aver corretto di sale, continua la cottura bagnando con il brodo.
Quando il riso è al dente, a fuoco spento, aggiungi gli ultimi frutti di mare, il prezzemolo tritato, e mescola.
Copri con un coperchio.
Aspetta un paio di minuti poi aggiusta la consistenza con un mestolo di brodo e manteca con un filo d’olio a crudo. Poi impiatta.
Finisci con un pò di prezzemolo tritato.
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