Categoria: Secondi piatti
Ingredienti per l'impasto :
- Merluzzo (bianco) 700 gr eviscerato
- Farina 2 cucchiai da tavola
- Prezzemolo 2 ciuffi
- Scorza grattugiata di limone q.b.
- Sale fino q.b.
- Pepe nero q.b.
Ingredienti per la panatura:
- Farina 60 gr
- Uova 2
- Pangrattato 150 gr
Ingredienti per la frittura:
- Olio di semi di arachide 300 gr
Preparazione
Per prima cosa pulisci il pesce in questo modo: privalo della testa, apri il corpo e stacca delicatamente la lisca centrale.
Per togliere la pelle facilmente metti 2 minuti il merluzzo in una padella rovente, poi rimettilo sul tagliere e puliscilo.
Raccogli, man mano, la polpa nel vaso di un mixer, mentre lo fai tasta con le dita per cercare eventuali spine residue.
Aggiungi due cucchiai di farina al pesce e frulla fino a ottenere un composto abbastanza asciutto, compatto e che si stacca dalle pareti.
Trasferisci il merluzzo in una ciotola e condisci con qualche ciuffetto di prezzemolo tritato, la scorza grattugiata di un limone, un pizzico di sale e di pepe nero.
Inumidisci le mani e crea i bastoncini: preleva un po’ d’impasto per volta, cerca di dargli la forma desiderata.
Sistema, man mano che son pronti, i bastoncini su un tagliere rivestito con carta forno e riponi in frigorifero due ore: questo passaggio farà rassodare il pesce e sarà molto più semplice procedere con la frittura.
Prepara tre ciotole: in una sbatti le uova, nella seconda metti la farina e nella terza il pangrattato.
Passa tutti i bastoncini nella farina, poi nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato.
Metti a scaldare tre dita d’olio di semi d’arachide in un padellino, quando immergendoci la punta di uno stuzzicadenti si formeranno delle bollicine intorno alla punta, friggi i bastoncini immergendoli completamente nell’olio bollente, girali su se stessi con l'aiuto di una forchetta e scola quando saranno dorati.
Quando sono pronti fai scolare dall'olio, i bastoncini, su carta assorbente e servi ben caldi, conditi con succo di limone e sale.
Conservazione
Puoi conservare i bastoncini di pesce fatti in casa in modo sicuro seguendo alcune semplici regole:
Prima di riporre i bastoncini di pesce, assicurati che siano completamente raffreddati.
Avvolgi singolarmente i bastoncini di pesce in carta alluminio o pellicola trasparente, in questo modo saranno protetti dall'aria e dal contatto con altri alimenti nel frigorifero o nel congelatore.
Conservali in un contenitore ermetico o in una busta per alimenti, in modo da evitare che l'umidità o gli odori penetrino nel cibo.
I bastoncini di pesce possono essere conservati in frigorifero per un massimo di 2-3 giorni.
Se desideri conservare i bastoncini di pesce per un periodo più lungo, puoi congelarli in questo modo: avvolgi ogni bastoncino singolarmente e mettilo in un sacchetto per alimenti con chiusura ermetica. I bastoncini di pesce possono essere conservati in freezer per circa 2-3 mesi, ricordati di etichettare i bastoncini di pesce con la data di preparazione prima di conservarli, la carne del pesce è delicata ed è importante conoscere bene il periodo in cui si è messa a congelare o si è riposta in frigo.
Idea light
Se non vuoi friggere, la stessa ricetta dei bastoncini di pesce può essere cotta al forno, temperatura 180 gradi per 30 minuti, forno statico.
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