Categoria: Primi piatti
Ingredienti per le crepes:
- Bevanda vegetale 400 ml a scelta tra soia, riso o avena
- Acqua 100 ml
- Farina integrale 200 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
- Sale 1 pizzico
Ingredienti per il ripieno :
- Tofu 100 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 2 cucchiai da tavola
- Curry 1 cucchiaio da tavola
- Pepe nero 1 pizzico
- Sale fino 1 pizzico
Ingredienti per la besciamella:
- Bevanda vegetale 500 gr
- Farina 00 50 gr
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 3 cucchiai da tavola
- Sale q.b.
- Noce moscata q.b. grattugiata finemente
Ingredienti per gratinare:
- Lievito alimentare 1 cucchiaio da tavola in scaglie
- Semi di lino 1 cucchiaio da tavola
Preparazione
Inizia a preparare le crepes: metti la bevanda vegetale prescelta e l'acqua in un contenitore a bordi alti, aggiungi olio, sale e farina e lavora il tutto con un frullatore ad immersione fino ad ottenere un composto omogeneo senza grumi.
Ungi una padella antiaderente, o la crepiera, con poco olio extravergine di oliva, versa piccole quantità di pastella e fai ruotare la padella per distribuirla su tutta la base.
Fai cuocere la crepes da un lato, quindi girala e termina la cottura, prosegui fino a terminare la pastella. Con le nostre dosi otterrai circa 12-15 crepes.
Man mano che le crepes sono pronte mettile da parte, coperte con pellicola per non farle seccare.
Taglia il tofu a cubetti, mettilo in una ciotola e condiscilo con olio, curry, sale e pepe, mescola e poi lascia riposare 15 minuti.
Ora prepara la besciamella: in una casseruola lavora la farina con l’olio, aggiungi il latte vegetale poco per volta, mescolando per evitare la formazione di grumi. Insaporisci con il sale, profuma con la noce moscata e, sempre mescolando, cuoci fino a far addensare la besciamella.
Lava le zucchine e le carote e tagliale a tocchetti, lava anche la cipolla e tritala grossolanamente.
Versa un filo di olio in una padella, scaldalo e fai appassire il trito di cipolla, poi unisci i tocchetti di carota e zucchina insieme ai cubetti di tofu, insaporisci con sale e pepe e fai saltare le verdure una decina di minuti, non esagerare con la cottura, cerca di mantenere una certa croccantezza.
Riprendi le crepes, un alla volta, piegala a metà formando una mezzaluna, spalma con la besciamella e al centro disponi le verdure con il tofu, arrotola l'impasto formando un cannellone, prosegui così fino a terminare le crepes.
Man mano che i cannelloni di crepes sono farciti, disponili su una teglia ricoperta con carta forno, spalmale di besciamella sulla superficie.
Mescola il lievito alimentare in scaglie con i semi di lino e cospargi il mix sulla superficie dei cannelloni, finisci con un giro d’olio e inforna a 180° forno statico, per circa 20 minuti.
Una volta cotte sforna e servi subito.
Conservazione
Puoi preparare le crepes ripiene un paio di giorni prima del loro utilizzo, conservale in frigo in appositi contenitori ermetici, il condimento in superficie per la gratinatura va fatto poco prima di metterle in forno.
Consiglio
Puoi sostituire la farina integrale per le crepes con farina 0, se preferisci delle crepes più ricche, puoi unire dei fiocchi di stracchino di riso alle verdure del ripieno.
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