Categoria: Primi piatti
Ingredienti per la pasta al sugo:
- Rigatoni 400 gr
- Passata di pomodoro 400 gr
- Salsiccia 400 gr
- Carota 1
- Coste di sedano 1
- Cipolla 1 piccola
- Vino bianco 1 bicchiere
- Sale q.b.
- Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Ingredienti per la besciamella:
- Latte 250 gr
- Burro 50 gr
- Farina 50 gr
- Noce moscata macinata 1 pizzico
- Sale fino q.b.
Ingredienti per la parte filante:
- Scamorza affumicata 200 gr
- Grana Padano 60 gr
- Prezzemolo q.b.
Preparazione
Lava e sbuccia la carota, lava e monda la costa di sedano, lava e sbuccia la cipolla poi trita tutto con un coltello, aggiungi il trito così ottenuto in una padella larga in cui avrai già aggiunto dell'olio extravergine di oliva. Accendi il fuoco e fai appassire per qualche minuto.
Mentre la verdura si cuoce, occupati della salsiccia: elimina il budello dalle salsicce e sgranale con una forchetta, infine aggiungile al soffritto, fai cuocere un paio di minuti poi aggiungi il vino bianco, fai sfumare senza coperchio per 4 o 5 minuti.
Non appena il vino sarà evaporato, aggiungi la passata di pomodoro, aggiusta di sale, chiudi con il coperchio e fai cuocere per 40 minuti mescolando di tanto in tanto.
Riempi una pentola di acqua, quando raggiunge il bollore aggiungi un pugno di sale grosso e cuoci la pasta al dente.
Mentre la pasta cuoce prepara la besciamella in questo modo: fai sciogliere il burro in un tegame, aggiungi la farina e mescola con una frusta ottenendo una crema, versa il latte caldo, il sale e la noce moscata e fate cuocere a fiamma dolce fino a quando la besciamella si addensa.
In una ciotola, mescola metà sugo e metà besciamella, versa il composto così ottenuto sulla pasta cotta al dente e scolata dall'acqua di cottura.
Ungi una pirofila da forno abbastanza capiente da contenere tutti gli ingredienti, distribuisci un paio di cucchiai di besciamella sul fondo e poi sistemaci sopra metà della pasta condita, aggiungi uno strato di besciamella, un po' di sugo, la scamorza precedentemente tagliata a tocchetti e il formaggio grattugiato. Ripeti con la restante pasta, la besciamella, il sugo, la scamorza e il formaggio grattugiato.
Accendi il forno, impostalo su ventilato a 200° e aspetta che arrivi a temperatura. Metti la pasta nel ripieno centrale e fai cuocere per almeno 25 minuti o fino a che non si sarà formata la tipica crosticina delle preparazioni gratinate.
Sforna e servi ben calda.
Consiglio furbo!
La pasta al forno è cotta quando sulla sua superficie si è formata una crosticina gustosa e morbida, se volessi ottenere una crosta più croccante, prova ad aggiungere, mescolandola con il formaggio grattugiato, del pangrattato!
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