Pizza alla Norma

Ingredienti per la base:

Farina di grano duro 600 gr
Farina 0 200 gr
Acqua 600 gr
Sale 20 gr
Lievito di birra 8 gr

Ingredienti per farcire :

Polpa di pomodoro 600 gr
Mozzarella 300 gr
Ricotta salata 80 gr
Melanzana 1
Foglie di basilico 10
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Origano essiccato q.b.
Sale q.b.

Ingredienti per friggere :

Olio di semi di arachide 500 gr

Preparazione

Versa la farina di grano duro e la farina 0 in una ciotola capiente, aggiungi il lievito e inizia a versare l’acqua tiepida, a filo, man mano che verrà assorbita dall’impasto.

Una volta ottenuta una buona massa, quando l’impasto si sarà ormai formato, aggiungi il sale e, sempre lentamente, la restante acqua.

Ribalta il tuo impasto sulla spianatoia e lavoralo in modo energico fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico, se lo avrai lavorato nel modo giusto, sentirai formarsi le bolle d’aria.

Dividi l’impasto in due parti e sistemalo in una cassetta da lievitazione o, più semplicemente, in due ciotole, meglio se metti un filo d’olio sul fondo, poi copri con coperchio o con pellicola trasparente. Fai lievitare a temperatura ambiente per 5/6 ore circa o comunque fino al raddoppio di volume.

Una volta raddoppiato di volume, stendi su due teglie (diametro 32) precedentemente unte con un filo d’olio. Copri le teglie con pellicola trasparente e fai lievitare per altre 2 ore circa, o valuta sempre che l’impasto sia arrivato più o meno al raddoppio.

Lava le melanzane, elimina le estremità e tagliale a fette sottili, versa l’olio in una padella capiente e mentre scalda taglia anche la mozzarella.

Cuoci le melanzane velocemente tenendo l’olio alla massima temperatura e girandole di tanto in tanto, ci vorranno solo pochi minuti. Una volta che le melanzane saranno dorate, scolale e sistemale in un piatto su carta assorbente in modo che perdano eventuale olio in eccesso.

Accendi il forno selezionando la modalità ventilato, metti la griglia sul binario basso e portalo alla massima temperatura. Condisci la pizza con la polpa di pomodoro, aggiungi un pizzico di sale, un filo di olio extravergine e l’origano, poi cuocila per una decina di minuti, o fino a doratura del fondo.

Sforna la pizza, farcisci con la mozzarella e le melanzane fritte infine inforna per altri due minuti circa, ricorda che i tempi di cottura possono variare in base al forno, se necessario allungali ma avendo cura di tenere la pizza sotto controllo.

Sforna la pizza, aggiungi abbondante ricotta salata grattugiata al momento e qualche foglia di basilico fresco, la pizza alla Norma è pronta, ti consiglio di servirla subito.