Insalata di riso

Ingredienti:

Riso Carnaroli 320 gr
Giardiniera 250 gr
Edam 100 gr
Prosciutto cotto 120 gr in una sola fetta
Tonno sott'olio 160 gr
Piselli 100 gr
Mais 150 gr
Funghi sott'olio 150 gr
Uova 3
Olive verdi denocciolate 80
Maionese q.b.
Aceto 1 cucchiaio da tavola
Sale q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.

Preparazione

L'insalata di riso classica è una ricetta veloce e svuotafrigo. La prima cosa che bisogna fare è cuocere alcuni ingredienti e farli raffreddare, vediamo come procedere: poni sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata, appena raggiunge il bollore versa i piselli, falli cuocere per circa 5 minuti e prelevali con un mestolo forato, mettili da parte e falli raffreddare.

Nella stessa acqua in cui hai cotto i piselli, cuoci il riso seguendo i minuti indicati nella confezione. Quando il riso sarà cotto scolalo in uno scolapasta e passa tutto sotto il getto dell'acqua fredda del rubinetto, in questo modo fermerai la cottura e toglierai eventuali residui di amido che potrebbero incollare i chicchi tra di loro. Fatta questa operazione di raffreddamento scola bene l'eccesso di acqua scuotendo lo scolapasta e distendi il riso su un telo in modo che si asciughi.

In un pentolino più piccolo cuoci 3 uova per farle sode. Quando saranno cotte, passale in un recipiente con acqua fredda per fermare la cottura e lasciale intiepidire prima di togliere il guscio.

Taglia a cubetti il formaggio e il prosciutto cotto. Scola la giardiniera dal suo liquido di conservazione, e tagliali in pezzi più piccoli, taglia a rondelle le olive e, se sono grossi, taglia a metà i funghi sott'olio. Scola il mais e sgocciola il tonno.

Adesso assembla l'insalata di riso: metti il riso in una ciotola capiente e condiscilo con un giro di olio, una presa di sale, una spolverata di pepe e l’aceto. Aggiungi il mais, i piselli, la giardiniera, le olive, i funghetti, il prosciutto, il formaggio e mescola. Per ultimo inserisci il tonno, la maionese e mescola. Infine disponi sul riso le uova sode tagliate a fette.

La tua insalata di riso classica ricco è pronta, puoi consumarla subito anche se è preferibile che riposi almeno un’ora in frigorifero per far amalgamare meglio i sapori tra di loro.