Trippa alla romana

Ingredienti:

Trippa 1 kg
Pomodori pelati 300 gr
Burro 30 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Vino bianco secco 1 bicchiere
Dado per brodo di manzo 1
Cipolle 1
Carote 1
Sedano 1 costa
Aglio 1 spicchio
Alloro 1 foglia
Basilico q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Preparazione

Inizia preparando gli ingredienti: taglia la trippa a strisce sottili e mettila in una ciotola con acqua fredda per 30 minuti, questa operazione aiuterà a eliminare eventuali residui indesiderati.

Nel frattempo, prepara il soffritto: trita finemente la cipolla, la carota e la costa di sedano, sbuccia e schiaccia lo spicchio d'aglio.

In una pentola capiente, sciogli il burro e aggiungi l'olio extravergine d'oliva.

Aggiungi, nella pentola, il soffritto di cipolla, carota, sedano e aglio e fai rosolare a fuoco medio fino a quando le verdure si ammorbidiscono leggermente.

Schiaccia con una forchetta i pomodori pelati per ottenere una consistenza più cremosa, mettili nella pentola con il soffritto. Aggiungi anche la foglia di alloro, il basilico, il dado per brodo di manzo e il bicchiere di vino bianco secco. Lascia cuocere per circa 10 minuti per far amalgamare i sapori.

Scola la trippa dall'acqua e mettila nella pentola con il sugo, mescola bene per distribuire uniformemente il sugo su tutta la trippa, infine aggiusta di sale e pepe nero a tuo gusto.

Copri la pentola e lascia cuocere a fuoco basso per almeno 2 ore, o finché la trippa non diventa morbida e i sapori si sono amalgamati completamente.

Una volta che la trippa è cotta, rimuovi la foglia di alloro e servi la trippa alla romana calda.

Puoi accompagnare il piatto con crostini di pane tostato o polenta.