Lasagne classiche

Ingredienti:

Sfoglie di pasta fresca all'uovo 150 gr per lasagne
Parmigiano Reggiano 40 gr
Burro q.b. per imburrare la teglia

Per il ragù:

Carne macinata di manzo 750 gr magra
Passata di pomodoro 300 gr
Carne macinata di manzo 250 gr grassa
Cipolla 160 gr
Vino bianco 110 gr
Carote 100 gr
Coste di sedano 80 gr
Concentrato di pomodoro 70 gr
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Sale q.b.
Pepe nero q.b.

Per la besciamella:

Latte intero 1 l
Farina 100 gr
Sale q.b.
Pepe nero macinato q.b.
Noce moscata macinata q.b.

Preparazione del ragù di carne

Lava e pela le carote, poi tagliale a bastoncini, lava anche il sedano, elimina i filamenti più duri e taglia la costa a strisce, infine sbuccia la cipolla e tritala.

Metti tutte le verdure nel bicchiere di un mixer, aggiungi l'aglio sbucciato e il prezzemolo lavato e asciugato, trita per pochi secondi per ottenere un composto sminuzzato non troppo finemente.

In una padella capiente, versa un po' di olio extravergine di oliva, aggiungi il trito di verdure e fai soffriggere il battuto per circa 15 minuti a fuoco medio, o fino a quando le verdure saranno morbide e leggermente dorate.

Aggiungi tutta la carne macinata prevista nella padella, falla rosolare per circa 25 minuti, mescolando spesso per farla cuocere uniformemente, è pronta quando tutta la carne ha cambiato colore.

Sfuma con il vino rosso e lascia evaporare l'alcol. Aggiungi il concentrato di pomodoro diluito con poca acqua e la passata di pomodoro. Mescola bene il tutto.

Lascia cuocere il ragù a fuoco basso per circa un'ora e mezza, regolando il sale e il pepe secondo il tuo gusto. Non dimenticarti di mescolare di tanto in tanto per evitare che si attacchi al fondo della padella.

Preparazione della besciamella

In un pentolino fai sciogliere il burro a fuoco molto basso, è importante che si sciolga senza colorarsi. Aggiungi tutta la farina, in un sol colpo, e mescola velocemente per evitare la formazione di grumi.

Versa gradualmente il latte intero nel pentolino, continuando a mescolare costantemente. Aggiungi un pizzico di sale, pepe nero macinato e una grattugiata di noce moscata per insaporire la besciamella. Continua a mescolare e cuocere la besciamella finché non si addensa e raggiunge una consistenza cremosa. Saranno necessari alcuni minuti.

Assemblaggio e cottura

Imburra una teglia rettangolare adatta per le lasagne, forma un primo strato di lasagne e coprile subito con la besciamella ancora bollente.

Aggiungi uno strato di ragù sopra la pasta, poi spargici un po' di parmigiano grattugiato. Ripeti questi strati alternando pasta, besciamella, ragù e parmigiano fino a esaurire gli ingredienti. Assicurati che l'ultimo strato sia di ragù e parmigiano abbondante.

Inforna le lasagne a 180°C. per circa 40 minuti, negli ultimi 5-10 minuti imposta il forno sulla funzione grill, per far dorare la superficie delle lasagne. Una volta che le lasagne sono cotte e ben gratinate in superficie, sforna e lasciale intiepidire per qualche minuto prima di tagliarle a fette.

Servi le lasagne classiche calde e gustose, pronte per essere gustate in tutta la loro bontà.