Tagliata di manzo

Ingredienti:

Entrecote 800
Sale grosso q.b.
Pepe q.b.
Olio extravergine d'oliva (EVO) q.b.
Lattuga q.b.
Limone q.b.

Preparazione

Se hai comprato un buon taglio di carne di qualità, dovrebbe essere già pronto per la cottura e non necessiterà di essere pulito da eventuali nervature o parti grasse in eccesso.

Per prima cosa lava e taglia la lattuga prescelta, in modo da averla già pronta, quando hai fatto disponila in uno strato sul fondo della teglia o del piatto in cui hai intenzione di servire la tua tagliata cotta.

Scalda accuratamente una piastra, o una griglia, l’importante è che, prima di mettere la carne a contatto con l'attrezzo prescelto per la cottura, questo sia arroventato. Piastra o griglia molto caldi sono fondamentali per una cottura perfetta, croccante fuori e tenerissima all'interno.

Quando la piastra è pronta, poggiaci la carne che avrai tagliato a fette alte circa 2 cm. Con questa dimensione, cuoci il primo lato per due minuti, controllando l'orologio.

Gira la carne, cuocila sul lato opposto e cospargine la superficie con il sale grosso e pepe a piacere, meglio se macinato al momento.

Passati i 4 minuti totali, togli la carne dalla piastra, tagliala in modo trasversale con un coltello affilato a lama liscia.

Con l'aiuto della lama del coltello, sposta la carne sopra il letto di insalata. Aggiungi a piacere qualche fettina di limone, condisci con un filo d’olio extravergine d’oliva.

Se hai cotto la carne al punto giusto, avrai l’interno rosa e la crosticina dorata e gustosa, risulterà quindi al sangue ma non troppo. La tagliata di manzo è pronta, non ti resta che servirla subito.

Conservazione

Cucina solo la tagliata che sei certo ti basterà, non è consigliabile conservarla perché perde molto di freschezza. Tuttavia, se proprio ti dovesse avanzare qualche fetta, ti consiglio di trasformarla in ragù di carne.