Ossibuchi alla milanese tradizionali

Ingredienti:

Ossobuco di vitello 4 da 250 g
Cipolle 2 media
Vino bianco 50 ml
Burro 50 gr
Farina 50 gr
Brodo di carne 1 l

Ingredienti per il risotto allo zafferano:

Riso Carnaroli 250 gr
Cipolla 1
Burro 50 gr
Vino bianco 20 ml
Zafferano 1 bustina
Parmigiano Reggiano q.b.

Ingredienti per la gremolada:

Spicchio di aglio 1
Prezzemolo q.b.
Scorza di limone q.b.

Preparazione

Per preparare gli ossibuchi alla milanese per prima cosa metti le fette di carne su un tagliere in legno e con un coltello ben affilato fai delle incisioni sulla membrana esterna, in questo modo non si arricceranno in cottura. Passa gli ossibuchi così preparati nella farina che avrai preparato in una ciotola a parte.

In una padella fai sciogliere il burro, metti gli ossibuchi e lasciali rosolare 3 minuti per parte, quando hai fatto, togli la carne dalla padella e mettila da parte in un piatto.

Affetta la cipolla e mettila in una padella insieme al burro. Fai stufare la cipolla a calore basso mescolandola spesso.

Metti gli ossibuchi nella padella con le cipolle stufate e sfuma con il vino bianco e il brodo di carne. Metti un cucchiaio di passata di pomodoro, mescola e copri con un coperchio lasciando un piccolo sfiato. Lascia cuocere la carne a calore basso per circa 1 ora.

Nel frattempo prepara il risotto: In una pentola metti il burro con la cipolla e lasciala rosolare. Unisci il riso, lascialo tostare e cuocilo aggiungendo i mestoli di brodo di carne.

Aggiungi lo zafferano e mescola. A fine cottura togli il risotto allo zafferano dal fuoco e manteca con altro burro e parmigiano.

Trita insieme l'aglio sbucciato, le zeste di limone e il prezzemolo.

Disponi il risotto allo zafferano su un lato del piatto, aggiungi l'ossobuco alla milanese facendo in modo che una parte poggi sul riso, cospargi la carne con il sughetto con le cipolle e la gremolada. Gli ossibuchi alla milanese sono pronti!

Consiglio

Puoi preparare gli ossibuchi alla milanese utilizzando gli ossibuchi di manzo ma devi prolungare la cottura di 30 minuti. Puoi preparare l‘ossobuco alla milanese in bianco o con pomodoro, e puoi sostituire il riso giallo con la polenta. La ricetta tradizionale prevede solo l’utilizzo di burro, ma se vuoi puoi sostituirlo con l'olio extravergine di oliva.