Categoria: Zuppe e minestre
Ingredienti:
- Coscia di cappone 1
- Carne di manzo 200 gr con osso
- Pomodorini 10 maturi
- Cipolla 1
- Costa di sedano 1
- Carote 2
- Chiodi di garofano 3
- Spicchio di aglio 1
- Foglie di alloro 2
- Pepe nero in grani q.b.
- Sale q.b.
Preparazione
Lava la costa di sedano, scarta le foglie e togli eventuali filamenti esterni, infine taglia la costa pulita in 2 pezzi. Sbuccia la cipolla e infilzala con i chiodi di garofano, in questo modo non si disperderanno nel brodo in cottura. Lava e pela le carote e tagliale in pezzi grossolani.
Metti tutte le verdure mondate in una pentola capiente insieme allo spicchio d'aglio, alle due foglie di alloro, ai pomodorini incisi con un coltello e ad alcuni grani di pepe.
Lava la carne per eliminare eventuali pezzetti di ossa, elimina anche i peli sulla pelle del cappone passandolo velocemente sulla fiamma alta del fornello.
Metti la carne in pentola, insieme alle verdure e aggiungi acqua fredda, ne serviranno circa 4 litri. Insaporisci con un cucchiaio di sale e fai cuocere a fiamma moderata per circa un'ora. Elimina, di tanto in tanto, con una schiumarola, la schiuma che naturalmente si forma in superficie.
Lascia cuocere ancora un'ora con un coperchio, quando il brodo sarà pronto lo capirai perchè l'acqua si sarà ridotta e la carne sarà diventata morbida e tenderà a sfaldarsi.
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