Quando pensiamo a un antipasto da preparare a casa, la fantasia vola subito su bruschette, taglieri di salumi e formaggi e torte salate. Ma perché non concederci qualcosa di più? Ispirandoci ai menu dei ristoranti, possiamo dedicare a questa portata un po’ più di attenzione, scegliendo con cura la ricetta più adatta ad aprire il menu.
Se le portate prevedono ricette a base di pesce ad esempio, sarà bene richiamarlo anche nell’antipasto che stuzzicherà i commensali con abbinamenti golosi come la vellutata di crostacei con porcini e tartufo nero, l’insalata di pesce fumé e frutta secca, la delicata bruschetta al timo e limone con scampi, le capesante arrostite con porro e crema di polenta e molte altre idee che troverete in questa raccolta. Se il menu a seguire sarà invece a base di carne e verdure, si può aprire con proposte sfiziose come le tigelle con lardo e finferli, schegge al grana con zucca brasata, bocconcini di mozzarella fritti e verdure grigliate,zeppole allo scalogno e insalata di verza e tante altre idee. Ma avvicinandoci all’antipasto, il piatto più frivolo e giocoso del menu, è bene mettere da parte ogni regola e lasciar volare la fantasia azzardando anche un po’. I piatti che contengono le acciughe ad esempio, si prestano anche ad aprire un menu di carne, provare per credere!
Ecco allora infinite possibilità di abbinamento con le ricette: samoza di ceci al curry con crema di yogurt, tartellette integrali ai funghi porcini, sfoglia al grana con fichi e prosciutto, misto alla giapponese con daikon e miso, sarde a beccafico, gnocco fritto con acciughe e limone caramellato, polenta, lenticchie, mortadella di fegato, crostini di scarola, millefoglie di zucca croccante, friselle pugliesi alla Norma, uova alla nordafricana con peperoni e pomodori, pizza, fichi e speck, battuta di manzo al timo limone in foglie di verza, alette di pollo con salsa di acciughe e bietole alla paprica, zeppole al cacao, culatello e mostarda di zucca, baccalà mantecato e cavolfiore a scapece con zafferano, tuorlo e funghi su crema di zucca, fichi in agrodolce, carpaccio con salsa di lamponi, zuppa di aglio, panini fritti ripieni di prosciutto e porcini, pancake al timo con tonno affumicato e panna acida, ramequin di speck, spinaci e uova, insalata di nervetti, fagioli zolfini e peperoni, uova affogate in fagottino croccante e crema di zucca, strudel di verdure e fontina, tramezzini al lardo, miele e radicchio rosso, trota in salagione con broccoli, gamberi e chips di zucca con mandorle, pancake alle castagne e mela con radicchio rosso, crocchette di verdure impanate ai taralli, supplì al telefono, fusi croccanti al curry, crocchette di mare e pesce fritto, polpettine di riso nella pancetta, focacce con scarola e spinaci, spuma di maiale e verdure crude, tigelle farcite e salsa allo zafferano, indivia belga brasata all’arancia e Grand Marnier, schiacciata di cipolle di Cannara, mücver, frittelle di zucchina, pepite croccanti dal cuore tenero, antipasto gratinato di pere, taleggio e speck.
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