Porri gratinati con la loro salsa

Per la ricetta dei porri gratinati con la loro salsa, pulite i porri, eliminando la parte della radice e quella apicale. Tagliate la parte più verde e togliete le guaine più esterne: conservate tutto da parte, per un peso di circa 200 g in totale. Tagliate le parti più bianche dei porri in rocchetti da circa 8-10 cm. Portate a bollore una casseruola di acqua salata con 3 cucchiai di olio. Unite le parti verdi e le guaine, insieme con qualche gambo di finocchietto selvatico. Lasciate bollire per 10 minuti. Aggiungete anche i porri a rocchetti e cuocete ancora per 18-20 minuti a fuoco medio. Spegnete e prelevate i porri a rocchetti; adagiateli in una placchetta, irrorateli con olio e cospargeteli di parmigiano grattugiato e capperi sciacquati. Infornate a 200 °C per circa 10 minuti. Frullate intanto le altre parti del porro, insieme con l’olio di girasole, il latte, le fette di pancarré spruzzate con poco aceto, sale e pepe. Passate al setaccio la crema ottenuta, per eliminare i filamenti. Servitela insieme con i porri gratinati. Da recuperare: le guaine dei porri che di solito vengono scartate sono state usate per preparare la salsa di accompagnamento. Le estremità dell’ortaggio, ben sciacquate, si possono unire in un brodo di verdure, per insaporirlo.