Categoria: Primi piatti
Ingredienti:
- Farro decorticato 300 gr
- Sottaceti 160 gr scegliere l'insalatina a listarelle
- Mais 140 gr
- Mozzarelline ciliegine 200 gr
- Rucola 20 gr
- Buccia di limone grattugiata mezzo
- Olio extravergine d'oliva (EVO) 4 cucchiai da tavola
Preparazione
Mettere a bagno in acqua a temperatura ambiente il farro decorticato e lasciarlo riposare 12 ore prima di procedere alla cottura. A riposo avvenuto scolare il farro e sciacquarlo poi versarlo in una pentola con acqua fredda. Mettere la pentola sul fornello e cuocere il farro per 20 minuti da quando l'acqua avrà iniziato a bollire.
A cottura ultimata scolare e lasciare raffreddare. Quando il farro si sarà raffreddato sistemarlo in una ciotola capiente con quattro cucchiai di olio extravergine d'oliva ed un pizzico di sale.
Completare il piatto aggiungendo l'insalatina sottaceto precedentemente scolata, il mais precedentemente scolato, le ciliegine di mozzarella divise in quattro parti, la buccia di mezzo limone grattugiata.
Completare con la rucola e mescolare per amalgamare gli ingredienti. Lasciare riposare 30 minuti per far legare i sapori.
Conservazione
Conservare in frigorifero per due giorni al massimo
Consiglio
Per abbreviare i tempi di cottura usare il farro perlato.
In alternativa al farro può essere utilizzato il riso integrale oppure il miglio.
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