Rollò con wurstel rosticceria siciliana

Per la base:

Farina 0 500 gr
Strutto 50 gr
Acqua 250 ml
Zucchero 30 gr
Lievito di birra fresco 1 gr
Sale 10 gr

Per farcirli:

Wurstel 12

Per la superficie:

Uovo 1
Semi di sesamo q.b.

Preparazione

Versate la farina, il lievito e lo zucchero nella planetaria, o in una ciotola se impastate a mano, aggiungete l’acqua calda a filo in modo graduale.

Lavorate l’impasto fino ad incordarsi perfettamente, ossia ad avvolgersi bene nel gancio, se invece impastate a mano, aspettate che l’impasto prenda forma, a questo punto aggiungete il sale e la restante acqua. Quando l’impasto avrà assorbito tutta l’acqua, aggiugete lo strutto, anche questo in modo graduale, lavoratelo ancora per qualche minuto.

Ribaltate l’impasto sul piano da lavoro, lavoratelo per qualche istante dando la forma di una palla. Spostate l’impasto in una ciotola unta con un filo d’olio, copritelo con pellicola trasparente e fatelo lievitare per una notte (8/10 ore circa) a temperatura ambiente, i tempi possono variare in base alla stagione, durante l’estate ci vorrà molto meno tempo, quindi tenetelo controllato.

Quando il vostro impasto sarà raddoppiato di volume, ribaltatelo sul piano da lavoro, allargatelo delicatamente ottendo un rettangolo. Tagliate 12 strisce di pasta con un tarocco, allungatele con le mani ottenendo dei serpentelli di pasta lunghi 30 cm circa.

Arrotolate la pasta lievitata sui wurstel, poggiate i rollò su una teglia coperta da carta forno, avendo cura di tenerli distanziati, sistemate quindi i restanti in una seconda teglia, copriteli e fateli lievitare per due ore circa, o comunque fino a raddoppio di volume.

A questo punto i vostri rollò saranno ben livitati, spennellateli con l’uovo e ricopriteli di semi di sesamo.

I rollò sono pronti, cuoceteli nel ripiano medio del forno selezionando la modalità ventilato a 250° per 12 minuti circa, o fino a completa doratura, i tempi possono variare in base al forno. Potete portare a tavola i vostri rollò appena sfornati o dopo qualche ora a temperatura ambiente.

Conservazione

Se non consumate i rollò in giornata, conservateli in un sacchetto da freezer, potrete magiarli anche il giorno dopo a temperatura ambiente o leggermente scaldati. Se volete congelate i rollò, potete congelarli e fare la seconda lievitazione in un secondo momento, una volta lievitate potrete procedere con la cottura come da ricetta.