Moscardini alla Luciana

Ingredienti

Moscardini 1 kg (circa 60 g l'uno)
Passata di pomodoro 400 g
Olive di Gaeta 80 g
Capperi sotto sale 10 g
Aglio 1 spicchio
Peperoncino secco 1
Prezzemolo 1 ciuffo
Vino bianco secco 0,5 bicchieri
Olio extravergine d'oliva q.b.
Sale fino 1 pizzico
Pepe nero q.b.

Preparazione

Per realizzare i moscardini alla Luciana per prima cosa pulite i moscardini: eliminate il dente (1) e gli occhi (2), poi rimuovete le interiora dalla sacca e sciacquateli accuratamente uno per uno sotto l’acqua corrente (3).

Dividete il peperoncino a metà per il lungo, eliminate i semi (4) e tritatelo finemente (5). Fate soffriggere lo spicchio di aglio e il peperoncino con un giro d’olio in un tegame capiente (6).

Aggiungete i moscardini (7) e rosolate a fuoco dolce per 2-3 minuti, finché i tentacoli si arricceranno (8). A questo punto alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (9).

Quando l’alcool sarà evaporato abbassate nuovamente la fiamma e versate la passata di pomodoro (10). Mescolate bene, poi unite le olive denocciolate (11) e i capperi dissalati (12).

Salate leggermente (13), mescolate (14) e coprite con il coperchio (15). Cuocete a fuoco dolce per 50-60 minuti, mescolando occasionalmente. Se verso fine cottura dovesse asciugarsi troppo potete aggiungere poca acqua calda, ma tenete conto che il sugo deve risultare piuttosto ristretto.

Trascorso il tempo di cottura spegnete il fuoco e guarnite con pepe e prezzemolo tritato (16). Un’ultima mescolata (17) e i vostri moscardini alla Luciana sono pronti per essere serviti ancora caldi (18)!

Conservazione

I moscardini alla Luciana si possono conservare in frigorifero per un giorno, in un contenitore ermetico.

Consiglio

Il tempo di cottura può variare in base alla dimensione dei moscardini.

Aggiungete il sale con moderazione perché moscardini, olive e capperi sono già abbastanza sapidi.

I moscardini alla Luciana possono diventare anche un ottimo condimento per la pasta… prendete spunto dalla nostra ricetta degli spaghetti alla Luciana!