Mochi

Categoria: Dolci, frutta e dessert

Ingredienti per la base:

• Farina di riso glutinoso 100 gr
• Zucchero 60 gr
• Acqua 80 gr

Ingredienti per la farcitura :

• Anko 200 gr confettura di fagioli rossi

Ingredienti per la lavorazione:

• Fecola di patate q.b. o amido di mais

Preparazione

In una ciotola, versa la farina di riso glutinoso e aggiungi lo zucchero. Mescola bene.

Aggiungi l'acqua a temperatura ambiente e mescola il composto con una frusta. Inizialmente, potrebbero formarsi dei grumi, ma continua ad aggiungere l'acqua e mescola fino a ottenere una crema liscia senza grumi.

Prepara una pentola per la cottura a vapore. Puoi utilizzare un cestello in bambù o una pentola adatta alla cottura al vapore. Porta l'acqua a ebollizione. Posiziona la ciotola con il composto sul cestello o nella pentola a vapore. Copri con un coperchio e cuoci per circa 10 minuti, aprendo il coperchio di tanto in tanto per mescolare il composto.

Nel frattempo, forma delle palline con l'anko. Prendi circa 8-10 palline da 20 g ciascuna e mettile da parte.

Una volta che il composto nella ciotola si è addensato e diventato colloso e uniforme, spegni il fuoco. Ribalta l'impasto su una superficie di legno abbondantemente infarinata con fecola di patate o amido di mais. Infarina anche la superficie dell'impasto.

Taglia l'impasto in 8-10 pezzi e lavora ciascun pezzo tra i palmi delle mani per ottenere delle palline.

Schiaccia delicatamente le palline allargandole dal centro verso l'esterno con i polpastrelli, fino a ottenere dei dischi non troppo sottili da farcire.

Posiziona un po' di anko al centro di ciascun disco ottenuto. Chiudi bene l'anko all'interno del disco di impasto e arrotonda il mochi sul palmo della mano. Continua a farlo per tutte le palline.

I Mochi sono pronti da portare in tavola!

Conservazione a temperatura ambiente.

I mochi possono essere conservati a temperatura ambiente per un breve periodo, generalmente entro 1-2 giorni dalla preparazione. Tienili coperti con un panno pulito o un involucro di plastica per proteggerli dalla polvere e dall'essiccazione.

Congelamento

Se desideri conservare i mochi per un periodo più lungo, il metodo migliore è il congelamento. Ecco come procedere:

1. Prepara i mochi come da ricetta.
2. Una volta farciti e modellati, avvolgi ogni mochi singolarmente in pellicola trasparente o carta per alimenti.
3. Metti i mochi avvolti in un sacchetto per congelatore sigillabile o in un contenitore ermetico.
4. Etichetta il contenitore con la data di congelamento.
5. Congela i mochi e possono essere conservati in congelatore per circa 1-2 mesi.

Scongelamento e consumo

Quando vuoi consumare i mochi congelati, prendine la quantità desiderata dal congelatore e lasciali scongelare a temperatura ambiente per circa 20-30 minuti o finché non sono morbidi al tatto.

Non è consigliabile scongelare i mochi in forno a microonde, poiché potrebbe alterare la loro consistenza.

Ricorda che i mochi freschi sono sempre migliori, quindi cerca di consumarli entro il periodo consigliato per mantenere la loro bontà. Se hai preparato i mochi con ingredienti freschi e di alta qualità, la conservazione adeguata ti aiuterà a preservarne il sapore e la consistenza per più tempo.