Pesce spada in padella

Ingredienti

Pesce spada 300 g
Vino bianco 200 g
Prezzemolo 4 g
Aglio 1 spicchio
Olio extravergine d'oliva 2 cucchiai
Limoni 1
Sale fino q.b.

Preparazione

Per preparare il pesce spada in padella, come prima cosa tamponate il pesce con dei fogli di carta assorbente (1). Lavate e asciugate il ciuffo di prezzemolo, quindi tritatelo finemente (2). Spremete il succo del limone (3), filtratelo e tenete da parte.

In una padella rosolate versate un filo d'olio e rosolate l'aglio, intero e ma senza camicia. Se lo infilzerete con uno stuzzicadenti (4), sarà più facile rimuoverlo poi: servirà solamente per insaporire il pesce durante i primi passaggi della cottura. Adagiate il pesce spada in padella (5) e rosolatelo un minuto per lato. Ora sfumate con il vino bianco (6).

Quando la parte alcolica sarà evaporata, versate il succo del limone filtrato (7). Rimuovete l'aglio (8). Girate ancora il pesce e proseguite la cottura a fiamma medio bassa. Aggiungete un pizzico di sale e il prezzemolo (9)(10).

Completate a piacere con qualche fettina di limone (11). Fate colorare per un paio di minuti (12) portate in tavola il pesce spada in padela ben caldo.

Conservazione

Consigliamo di consumare il pesce spada in padella al momento, se avanza potete conservarlo un giorno in frigo.

Consiglio

Potete preparare un'emulsione di olio e limone prima della cottura aggiungendo direttamente al succo del limone un cucchiaio di olio dei due previsti, e il prezzemolo. Versatelo quando il vino sarà sfumato e procedete nella cottura come indicato sopra.