Per la ricetta dell'insalata di gallina padovana, mettete in ammollo l’uvetta nel vino bianco. Immergete la gallina in una pentola di acqua con sedano, carota, cipolla, alloro, chiodi di garofano; portate a ebollizione e cuocete la gallina fino a che non sarà tenera, quindi spegnete il fuoco e lasciatela raffreddare nel suo brodo. Quando sarà raffreddata, disossatela e sfaldate la polpa.
Distribuitela in un piatto di portata, sull’insalata; aggiungete i pinoli, l’uvetta e pomodorini a piacere; condite con un cucchiaio di senape mescolata con olio, sale e pepe, oppure con succo di limone, olio e sale.
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