Fiori di zucca fritti in pastella

Ingredienti per i fiori di zucca fritti in pastella:

Fiori di zucca 20
Olio di semi di arachide q.b. per friggere

Ingredienti per il ripieno:

Acciughe sott'olio 10
Caciocavallo 200 gr

Ingredienti per la pastella:

Acqua tiepida 220 gr
Lievito di birra fresco 15 gr
Farina 00 150 gr
Sale fino 6 gr
Zucchero 6 gr

Preparazione

Per prima cosa, nella realizzazione dei fiori di zucca fritti, devi iniziare dalla pastella. Prendi una ciotola aggiungi il lievito sbriciolato ed un pò d’acqua che va presa dai 220 gr che ti serviranno in seguito. Emulsiona acqua e lievito con una frusta.

In un’altra ciotola versa la farina e la restante acqua, mescola con una frusta fino ad ottenere un composto liscio.

Aggiungi il lievito sciolto precedentemente, il sale e lo zucchero, continua ad amalgamare il composto con la frusta, copri con pellicola trasparente e lascia riposare 30 minuti a temperatura ambiente.

Nel frattempo che attendi i tempi corretti per il riposo della pastella, occupati della pulizia dei fiori di zucca, stacca il gambo, e con le mani tira via i pistilli esterni.

Estrai anche Il bocciolo interno. Taglia il caciocavallo a listarelle e appoggia su ognuna di esse mezza acciuga.

Prima di riempire i fiori di zucca, metti una padella adatta alla frittura sul fuoco, versaci l'olio per friggere e porta a giusta temperatura (circa 170°).

Riempi il fiore di zucca e chiudi arrotolando leggermente l’estremità del fiore. Passati i 30 minuti di riposo della pastella, immergici velocemente il fiore di zucca ripieno.

Man mano che immergi i fiori di zucca ripieni nella pastella, tuffali nella padella con l'olio bollente. Friggili pochi per volta e, quando saranno ben dorati, trasferiscili su carta da cucina assorbente e servili ancora caldi.